EPL Olea Premium

EPL Olea Premium es un preparado enzimático, de origen Aspergillus aculeatus, optimizado para el tratamiento en fase de molienda o batido de la pasta de aceitunas, para conseguir el mayor rendimiento posible durante la extracción del aceite de la pulpa. Su elevado contenido en carbohidrasas, y su actividad complementaria celulásica y hemicelulásica, permite una disgregación del tejido vegetal en profundidad, favoreciendo la degradación del complejo reticular coloidal. En primer lugar se despolimerizan las pectinas que constituyen el aglomerado de unión de las células de la pulpa, produciéndose a continuación la rotura de las paredes celulares, por la acción de los enzimas celulásicos y hemicelulásicos, liberándose los protoplasmas, de los cuales se desprende el aceite contenido en la vacuola central.