Levadura seleccionada Saccharomyces spp para la fermentación de mostos de diversos orígenes, especialmente derivados de la uva y la caña de azúcar adecuados para la producción de aguardientes envejecidos.
ZYMASIL DS es una levadura seleccionada Saccharomyces spp para la fermentación del vino tanto para la producción de brandy como de coñac. Asegura una alta producción de ésteres fermentativos, contribuyendo a intensos aromas afrutados y florales en el producto fermentado. Con temperaturas óptimas de fermentación entre 20°C y 27°C , ZYMASIL DS es ideal para producir destilados de vino con aromas complejos y redondez general y especialmente aptos para ser envejecidos. Es altamente eficiente incluso en condiciones de fermentación no ideales, con una alta tolerancia al alcohol y requerimientos de nitrógeno medios a bajos, lo que lo hace adecuado para la destilación sobre lías finas.
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