CATALASI

Catalasi es un preparado complejo constituido por agentes clarificantes, dosificados en proporciones adecuadas, para utilizarlo en las clarificaciones de vinos blancos, rosados y tintos. En particular, previene o elimina los procesos oxidativos tales como los defectos de color tostado en los vinos blancos y la adquisición del color anaranjado en los rosados. En los vinos tintos elimina los reflejos amarillos. Catalasi actúa interrumpiendo el proceso catalítico degenerativo responsable de los fenómenos oxidativos, que se manifiestan con un aumento del color, desaparición de los perfumes característicos y presencia de sensaciones gustativas atribuibles a la maderización: todos los procesos, debido, en su conjunto, a la acción no controlada del oxígeno en los polifenoles.