澄清是葡萄汁加工和葡萄酒酿造中至关重要的环节之一，澄清效果直接决定了葡萄酒的最终品质。澄清剂可以分为很多种类，不同类别的澄清剂会对不同成分产生影响。因此，如何根据预期需求选择最合适的澄清剂，是酿造高品质葡萄酒所要解决的重要课题。
为准确描述澄清剂对葡萄酒颜色、协调性、结构和抗氧化性的影响，本项研究采用不同类别的澄清剂对阿内斯（浸渍型）白葡萄酒和侯尔（非浸渍型）白葡萄酒进行处理，重点考察酚类物质、颜色、抗氧化能力及抗氧化稳定性的变化。
不同类型的澄清剂会在不同程度上造成酚类物质含量的降低和颜色的减退。CIELab分析得到的重要发现，帮助我们选择最合适的澄清剂来构建和设计澄清方案，获得与所酿葡萄酒最相得益彰的理想色谱。
膨润土（BENTOGRAN和BENTOGRAN Rapid）能够确保极好的澄清效果，而植物蛋白（VE-Gel和VEGA-Gel）则能够为色泽稳定性和酚类物质还原性提供完美平衡。与其他所有澄清剂相比，脱色炭（DECORAN）在使用剂量方面独具优势，能够大幅降低分析研究所涉猎的所有参数。POLYCLAR V和POLYGEL W净化效果强大，但会削弱葡萄酒的抗氧化能力；与众不同的MICRON 96，堪称保持葡萄酒抗氧化稳定性和平衡亲核儿茶素的最佳制剂。未来我们将运用LC-MS（液相色谱-质谱联用）数据，深入了解澄清剂对次生酚类物质的影响。
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