PROTAN Q SC

在酿造的初始阶段添加单宁是获得长寿命葡萄酒的第一步，具有均衡的单宁结构，其中葡萄的多酚和芳香特性得到保 存和增强。 在破碎期间，随着浆果的破碎，提取着色物质和来自果皮的单宁; 然而，为了使它们稳定，必须提供外源单 宁，无论是缩合的还是可水解的，用于防止氧化。除了 Fermotan 系列, AEB 也建议在发酵阶段使用 Protan Q SC, 白 坚木单宁可以保护颜色。虽然是从木材中提取的单宁，但是其化学结构与葡萄单宁完全一致。其作用原理是通过聚合过 程直接与葡萄中的花色苷及原花青素单宁结合，如果在葡萄汁中添加，则可以防止氧气作用于葡萄汁的多酚物质。这种 具有独特特性的单宁也可用于白葡萄酒，即使在中等计量下使用依然不会影响白葡萄酒的颜色，并表现良好。对使用这 种单宁处理的葡萄酒进行过滤性检测发现，与传统的单宁相比，其对过滤性的影响较小，只有同类产品的50%。 Protan Q SC 它可以与Ellagitan鞣花单宁系列和Boiselevage木板系列一起添加。