NS FERM Alcomeno

NS FERM Alcomeno es una cepa de levadura no Saccharomyces resultante de un programa de investigación sobre ecología microbiana. La selección, llevada a cabo en diferentes terruños de Borgoña, se llevó a cabo en colaboración con la Université de la Vigne et du Vin (UVV) de Dijon.

NS FERM Alcomeno, gracias a sus características genéticas, reduce la conversión de azúcar en alcohol, y permite obtener vinos con una graduación alcohólica de hasta 2,5% Alc./Vol. inferior.

NS FERM Alcomeno consigue competir rápidamente con las levaduras nativas al inhibir la flora autóctona no deseada. Esto da como resultado vinos con una acidez volátil muy baja.

NS FERM Alcomeno también es responsable de la desacitificación del medio (reducción del ácido acético), una característica que lo hace ideal para la producción de vinos con bajo SO₂ o incluso vinos sin dióxido de azufre.

NS FERM Alcomeno es ideal para rosados y blancos muy frescos y fragantes. Además NS FERM Alcomeno es la mejor opción para la elaboración de vinos rosados elaborados a partir de mosto sangrado de uvas tintas.