ELEVAGE Glu

Elevage Glu 是一种陈酿助剂，具有调节葡萄酒氧化还原状态的特性。可以帮助葡萄酒保留其原始品种的香气，减少陈 酿时香气的损失。Elevage Glu 的特性使其能介入葡萄酒的氧化还原过程，阻止并灭活被氧化的分子，即防止肉桂酸和 儿茶素形成醌的形态。 肉桂酸和谷胱甘肽的相对关系决定了葡萄酒颜色的褐色转变，是葡萄酒老化的重要原因，导致香气强度和新鲜度的下 降。并且，肉桂酸由于其结构会与氧气自然反应，变成有高氧化能力的醌。Elevage Glu, 是一种源自酵母的富含谷胱 甘肽的天然产品，可以干预醌并使其失活，并以稳定的形式与其结合。 研究表明 Elevage Glu 还可以有效预防大罐储存的葡萄酒发生还原反应（但对已发生还原反应的酒没有改正效果） 。Elevage Glu可以中和醌，防止儿茶素之间的聚合反应，这种反应会导致葡萄酒颜色变暗，并且形成的大分子聚合物 还会使葡萄酒产生还原味 Elevage Glu 最大限度的保护葡萄酒，效果要优于许多传统的酿酒工艺。 使用 Elevage Glu 可以合理化葡萄酒的管理并降低管理成本，在发酵结束后进行第一次倒罐后即可添加本产品。然后 避免与空气接触进行储存即可。 酵母通过物理处理后得到 Elevage Glu ，确保有效成分可以快速，完全的释放，这些有效成分不仅限于谷胱甘肽，还 包括核糖核苷酸（为葡萄酒增加余味和风味所不可缺少的）及甘露糖蛋白，这些成分共同作用增加了酒的饱满度和丰富 度。