Endozym Aromatic ha la duplice funzione di incrementare l’estrazione dei composti aromatici liberi grazie alla sua attività pectolitica e di agire sui precursori d’aroma per la sua attività β-glucosidasica.
Essendo completamente purificato dalla attività cinnamilesterasica, Endozym Aromatic può essere impiegato a dosaggi elevati rivelandosi ideale per le macerazioni di uve bianche a freddo.