在很多情况下,葡萄汁和葡萄酒的快速高效澄清是非常困难的,这位生产者造成了很多时间和精力上的困扰。
以下是通过多种研究得出的原因:
- 使用的葡萄受到了真菌(如灰霉菌)的侵害;
- 成熟过程的失衡,主要是水分的流失导致果皮和果肉结构发生改变,从而增加了粘稠度;
- 过度的压榨强度,释放了大量了胶体;
在陈酿阶段依然还有大量的胶体成分。
多数情况下,上面这些因素的共同特点是存在大量的多糖,使果胶结构更难分解。
Endozym Hi-Flow 是一种基于特定β-葡聚糖酶的配方,可水解大结构的葡聚糖,降低其填充力,以促进澄清并改善过
滤效果。