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AEB BIOQUÍMICA
PORTUGUESA S.A.
Direções e mapa

VINO, CORPO E CERVELLO

Reflexão crítica sobre a utilização dos nossos sentidos no conhecimento do vinho

Ramon Viader Guixà
2005, 288 páginas, formato 24x16, ilustrado a cores, brochura, capa a cores plastificada.

Euro 20,00 (IVA incluída).

 

A análise sensorial dos alimentos em geral, e do vinho em particular, revelou-se como um instrumento muito importante não só para avaliar a qualidade técnica de um alimento, mas também para avaliar as preferências dos consumidores.

Nesta matéria praticamente não existem livros caracterizados por um certo rigor científico, e muito menos actualizados.

O conhecimento da análise sensorial e a sua aplicação na qualidade de instrumento de trabalho na produção dos alimentos é decisiva para obter a qualidade no sentido de "utilização na prática" e, consequentemente, conquistar mercados.

Isto, não obstante, na medida em que a análise sensorial é caracterizada por muitos aspectos subjectivos, torna necessário algo escrito que ensine a nós profissionais, e também aos apaixonados, como utilizar este instrumento de modo correcto e satisfatório.

O livro que apresentamos é inovador, escrito com base numa abundante bibliografia, tratado com rigor científico e baseado numa vastíssima experiência do Autor em questão.

O seu índice é completo e apresenta aspectos das funções cognitivas absolutamente desconhecidas até hoje.

Trata-se de um livro que preenche um grande vazio e que será útil para os estudantes de enologia, os profissionais e os apaixonados pelo vinho, e também a todos os profissionais do mundo alimentar, a partir do momento que a grande parte do seu conteúdo é comum à análise sensorial de todos os alimentos.

Os textos foram submetidos a revisão por vários especialistas.

 

Ramón Viader Guixá

É muito conhecido a nível internacional no âmbito do vinho (Aparece no Who's Who International du Vin desde 1993). 

Farmacêutico e Enólogo. Master em gestão da Qualidade Total. Diplomado em óptica oftálmica e acústica audiométrica. Ex-presidente daFederación Española de Asociaciones de Enólogos, Ex-presidente da Union International des Oenologues, Membro do grupo de especialistas da Subcomissão dos Métodos de Análise e Avaliação dos Vinhos do Office International de la Vigne et du Vin (O.I.V.). Patrono fundador e ex-secretário da Fundação FIVIN. Ex-presidente da Confraría del Cava. Membro do comité de degustação e do chamado Conselho Regulador do Cava. 
Participou, e continua a participar, na qualidade de membro do júri de concursos de provadores de vinhos mais importantes do mundo: Vinitaly, Torgiano, Bordeaux, Lubiana, Montreal, Mundus Vini, Argentina, etc. 
A sua actividade actual baseia-se na consultoria de adegas que elaboram vinhos, com qualidade, através do seu conhecido laboratório de análises. Participou de diversas conferências em Espanha e em vários países e publicou 14 trabalhos científicos. 
Participou, como relator, de 21 congressos internacionais. Desenvolve trabalhos de investigação e possui 3 patentes além de várias outras compartilhadas.

      

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