LEVULIA^® PULCHERRIMA

LEVULIA PULCHERRIMA é uma estirpe de levedura nascida de um programa de investigação sobre ecologia microbiana que possibilitou o isolamento de várias espécies de leveduras non-Saccharomyces. Esta seleção gerada por diferentes “terroirs” da Borgonha foi conduzida em colaboração com o Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV), de Dijon. LEVULIA PULCHERRIMA pertencente à espécie Metschnikowia pulcherrima, é uma estirpe de levedura naturalmente presente na película dos bagos, que contribui, desde a fase de pré-fermentação para a complexidade organolética do vinho, exaltando os seus aromas varietais. Do ponto de vista metabólico, esta espécie tem a capacidade de produzir compostos de interesse enológico como os ésteres (Bisson et Kunkee,1991), os tiois (Zott ed al., 2011) e produzem poucos compostos indesejados como ácido acético (Zohre ed Erten, 2002; Jolly et al., 2003; Zott et al., 2011). LEVULIA PULCHERRIMA é ideal para todas as castas aromáticas, sejam terpénicas e/ou tioladas. Permite obter vinhos brancos ou rosés aromáticos, complexos, amplos e frutados. LEVULIA PULCHERRIMA pode assegurar a fermentação alcoólica pelo menos até 8% do volume. É utilizada na inoculação sequencial com uma levedura Saccharomyces cerevisiae.