Infusione

IMPIANTO PER INFUSIONE DI CHIPS E STAVES PER LA PRODUZIONE DI BIRRA

Nel tempo, l’aumentare delle conoscenze analitiche ha permesso di approfondire i meccanismi di azione tra legno ed ossigeno e la loro interazione sulle sostanze polifenoliche; tutto ciò ha chiarito quanto importanti siano le differenti zone di provenienza del rovere, l’età della pianta, il tipo di stagionatura e come queste caratteristiche influenzino in modo netto la birra trattata. Le tecnologie di produzione della birra e le esigenze dei consumatori di tutto il mondo hanno evidenziato come uno degli aspetti più importanti sia la tostatura del legno, che influenza direttamente il gusto grazie ai composti odorosi e gustativi che vengono rilasciati durante l’affinamento.

Il nostro gruppo, mediante il know-how della divisione AEB ENGINEERING, specializzata nella realizzazione di impianti e attrezzature all’avanguardia per l’industria birraria, ha ideato Boisélevage Extractor, sistema di estrazione che unisce i migliori accorgimenti tecnici per ottenere un’estrazione rapida ma rispettosa delle sostanze nobili dei derivati di legno. Tra i vantaggi principali offre un’omogeneità di estrazione ed evita il rilascio di sostanze fortemente astringenti.