VE-GEL Liquid

Ve-Gel Liquid est une nouvelle colle protéique liquide à base de protéines végétales, spécialement sélectionnées par le centre de recherche d’AEB. Le degré d’hydrolyse et le poids moléculaire influencent la structure tertiaire, qui confère à la protéine de pois son caractère hydrophobe et permet d’y associer les polyphénols les plus condensés. Les complexes qui en résultent adsorbent les petits tannins amers et astringents. Il s’ensuit une réaction en chaîne qui permet d’éliminer très spécifiquement les tanins indésirables à l’origine de l’amertume et de la dureté des vins.