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Directions et plan

LEVULIA® PULCHERRIMA

Levure non-saccharomyces biologique pour l’exaltation des arômes variétaux du raisin

USDA Organic-1

LEVULIA PULCHERRIMA est une souche de levure issue d’un programme de recherche sur l’écologie microbienne qui a permis d’isoler différentes espèces de levures non-Saccharomyces. Cette sélection issue de différents terroirs de Bourgogne a été menée en collaboration avec l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) de Dijon. LEVULIA PULCHERRIMA appartient à l’espèce Metschnikowia pulcherrima, souche de levure naturellement présente sur la baie de raisin qui contribue, dès la phase de pré-fermentation alcoolique, à la complexité organoleptique du vin en exaltant ses arômes variétaux. D’un point de vue métabolique, cette espèce présentent des capacités à produire des composés d’intérêt oenologique tels que des esters (Bisson et Kunkee, 1991), des thiols (Zott et al., 2011) et produisent peu de composés indésirables comme l’acide acétique (Zohre et Erten, 2002 ; Jolly et al., 2003 ; Zott et al., 2011). LEVULIA PULCHERRIMA est adaptée à tous les types de cépages aromatiques qu’ils soient terpéniques et/ou thiolés. Elle permet ainsi d’obtenir des vins blancs ou rosés aromatiques, complexes, amples et fruités. LEVULIA PULCHERRIMA peut assurer la fermentation alcoolique au moins jusqu’à 8% volumique. Elle s’utilise en inoculation séquentielle avec une levure de l’espèce Saccharomyces cerevisiae.

LEVULIA<sup>®</sup> PULCHERRIMA

composition

Levure séchée active (LSA).

conditionnements

Sachet de 500g en carton de 10Kg (= 20 x 500g).

Documentation

Fiche technique
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