ARMONIA COMPLEXE
Pour la réalisation de la FML en co-fermentation des grands vins à pH élevé
ARMONIA COMPLEXE est un mélange de deux sélections de souches de bactéries, Lactobacillus plantarum homo-fermentaire et Oenococcus oeni hétéro-fermentaire. La souche de lactobacillus plantarum a été choisie pour s’implanter et assurer une fermentation malolactique (FML) sans produire de diacétyle ni d’acidité volatile. Cette souche a une interaction très favorable avec les levures en limitant la production d’H2S. Lorsque la souche Lactobacillus plantarum atteint son seuil de résistance à l’alcool, produit lors de la FA, la souche Oenococcus Oeni prend le relais pour continuer à consommer l’acide malique restant dans le moût.
Abonnez-vous dès maintenant à notre
newsletter !