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ARMONIA COMPLEXE

Pour la réalisation de la FML en co-fermentation des grands vins à pH élevé

ARMONIA COMPLEXE est un mélange de deux sélections de souches de bactéries, Lactobacillus plantarum homo-fermentaire et Oenococcus oeni hétéro-fermentaire. La souche de lactobacillus plantarum a été choisie pour s’implanter et assurer une fermentation malolactique (FML) sans produire de diacétyle ni d’acidité volatile. Cette souche a une interaction très favorable avec les levures en limitant la production d’H2S. Lorsque la souche Lactobacillus plantarum atteint son seuil de résistance à l’alcool, produit lors de la FA, la souche Oenococcus Oeni prend le relais pour continuer à consommer l’acide malique restant dans le moût.

DEMANDE D’INFORMATIONS

composition

• Bactéries lyophilisées Oenococcus oeni • Batéries lyophylisées Lactobacillus plantarum

Conditionnements

Sachet de 101g (pour environ 50 hl de vin à pH > 3,50).

Documentation

product
ARMONIA COMPLEXE
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