LIPALACT C

Enzima lipolítica pregástrica obtenida a partir de cabrito, leche en polvo y suero de leche envo. La producción de aroma y sabor de un queso durante el período de maduración depende principalmente, entre otras cosas, del grado de lipólisis de la masa. Desde mucho tiempo, la industria quesera ha adoptado el uso de enzimas para acelerar determinados procesos de maduración, siendo la lipasa una de las más utilizadas.