LEVULIA^® TORULA

LEVULIA® TORULA es una cepa de levadura perteneciente a la especie Torulaspora delbrueckii. Es el resultado de un programa de investigación sobre ecología microbiana que ha permitido aislar diferentes especies de levadura no- Saccharomyces como LEVULIA® ALCOMENO y LEVULIA® PULCHERRIMA. Esta selección de diferentes regiones de Borgoña se realizó en colaboración con la Universidad de la Viña y el Vino (UVV) de Dijon. LEVULIA® TORULA se usa en inoculación secuencial, 24 a 48 horas antes de la cepa clásica de Saccharomyces cerevisiae. Su rápida implantación en el mosto lo convierte en una herramienta ideal para limitar el desarrollo espontáneo de otras cepas de levaduras indígenas no deseadas.