Para el tratamiento de uvas y limpidez de mostos y vinos
Controlado por el instituto de Microbiología de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne
Endozym Active es una enzima pectolítica a base de pectinasas concentradas indicada para el tratamiento de las uvas y para la limpidez de los mostos y vinos. El procedimiento selectivo que ha llevado a perfeccionar la composición de Endozym Active ha permitido también eliminar las actividades metabólicas secundarias que pueden presentarse en los vinos como la presencia de cinamilesterasa, responsable de la generación de compuestos perjudiciales para el aroma del vino como los vinilfenoles. Este preparado enzimático gracias a la actividad pectinliásica y poligalacturonidásica permite la hidrólisis de la cadena péctica presente en la pared primaria de las células y favorecen el drenaje del mosto. Endozym Active acelera los procesos de prensado, limpidez y filtración del mosto porque disminuye la viscosidad y reduce, por su peculiar actividad enzimática, la dimensión de las moléculas pécticas.Permite un aumento de la velocidad de sedimentación de las sustancias pécticas degradadas y un aumento de la sedimentación de otras partículas en suspensión no solo por la reducción de la viscosidad sino también por la interacción eléctrica de los polisacáridos en estas partículas. En las normales dosis de empleo utilizadas en enología, el anhídrido sulfuroso no constituye un obstáculo del correcto funcionamiento de la enzima. En cada caso, se sugiere espaciar al menos 30 minutos las adiciones enzima/anhídrido sulfuroso. Endozym Active está preparado también en forma líquida de fácil y práctico empleo.
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