Enología Biolact Biolact Acclimatée 4R
	Cepas seleccionadas de Oenococcus oeni para fermentación maloláctica en vinos tintos de calidad Biolact Acclimatée 4R es un cultivo bacteriano constituido por cuatro cepas de Oenococcus oeni  seleccionadas en vinos tintos con una elevada concentración de taninos, IPT (Índice Polifenoles Totales) superior a 80. Es importante agregar que las cuatro cepas bacterianas presentan elevada resistencia al grado alcohólico, a bajas temperaturas y a un pH de 3,2. Estas condiciones selectivas han permitido la selección de bacterias lácticas ideales para desarrollar la fermentación maloláctica en vinos tintos de calidad, en los cuales las concentraciones tánicas son muy elevadas e inactiva las cepas bacterianas indígenas. Biolact Acclimatée 4R es resistente a elevadas concentraciones de sulfuroso y a la actividad de los bacteriófagos. Transforma completamente el ácido málico y conserva las notas aromáticas de las diversas variedades empleadas, limitando a concentraciones ínfimas la formación de diacetilo-acetoina. Biolact Acclimatée 4R incrementa el cuerpo con una mayor producción de polisacáridos y reduce las sensaciones amargas en el retrogusto. La asociación de cuatro cultivos evidencia la actividad glucosidásica capaz de liberar los compuestos aromáticos de sus precursores y garantizar una expresión de gran finura y esta-bilidad en los vinos que resultan a la cata constantemente superiores en los descriptores que definen las características típicas y la calidad.
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