Biolact Acclimatée PB 1025 es un cultivo de Oenococcus oeni seleccionado y producido con una tecnología que ha fortalecido la pared celular de la bacteria.
Durante el ciclo biológico de producción las temperaturas de crecimiento son progresivamente reducidas para seleccionar las colonias más resistentes y transferir el carácter a las generaciones sucesivas.
Esta calidad genética permite a las cepas aisladas un buen desarrollo y metabolismo activo en situaciones ambientales críticas, con elevada concentración de sulfuroso, temperatura comprendida entre 15 y 18ºC, y los valores de pH entorno a 2,9.
Como ha sido demostrado por numerosas pruebas experimentales los pH particularmente bajos potencian el efecto antiséptico del SO2.
Biolact Acclimatée PB 1025 resiste sin dificultad, trabaja con gran ventaja transformando el ácido málico y desarrollando el potencial del vino sin efectos secundarios indeseados.
Biolact Acclimatée PB 1025 trabaja bien a elevado grado alcohólico y es poco sensible a la acción de bacteriófagos, no produce aminas biógenas y no ataca el ácido cítrico evitando la transformación de SO2 combinado y la producción de moléculas perjudiciales en cata.
Elimina las sensaciones amargas en el retrogusto y los defectos que se puede presentar seguido de la fermentación maloláctica espontánea como la reducción de la intensidad colorante.
Biolact Acclimatée PB 1025 es ideal para la maduración de los vinos blancos, rosados y tintos jóvenes, en los cuales acentúa las sensaciones de finura y complejidad olfativa de acuerdo con los aromas primarios de las variedades de procedencia y en sintonía con los específicos pasos de vinificación.
En los vinos blancos esta cepa seleccionada completa la gama aromática con descriptores de fruta tostada. En los vinos tintos y rosados reduce las sensaciones vegetales y hace percibir las notas afrutadas.
Biolact Acclimatée PB 1025 aumenta la redondez, la suavidad, el cuerpo e induce en los vinos tratados la expresión de la mejor calidad.
