cepas de Oenococcus oeni activa en condiciones límites
Biolact Acclimatée BM es un cultivo constituido por dos cepas de Oenococcus oeni seleccionados en la región de Champagne, en vinos Chardonnay base espumante. Los severos criterios de selección han permitido aislar las cepas a manera de mejorar el perfil organoléptico de los vinos y ser capaces de desarrollarse a pesar de encontrarse en condiciones límite. Biolact Acclimatée BM es capaz de conducir con pleno éxito la fermentación maloláctica a 12ºC, en situaciones ambientales muy similares a aquellas que normalmente se encuentran en las bodegas durante los meses de octubre y noviembre (Europa). Es particularmente resistente y eficaz en presencia de una marcada acidez y con pH 3. La asociación de dos cepas de bacterias lácticas seleccionadas tiene un óptimo comportamiento fermentativo incluso en concentraciones de ácido málico inferiores al gramo/litro y esta característica hace de Biolact Acclimatée BM un excelente preparado para cerrar positivamente las transformaciones en ácido láctico. Biolact Acclimatée BM atenúa en el vino las notas a mantequilla, disminuye el carácter vegetal y refuerza el cuerpo; el cultivo seleccionado tiene una baja producción de acidez volátil y de aminas biógenas respecto a las fermentaciones malolácticas espontáneas. Biolact Acclimatée BM genera vinos suaves y redondos, generando en cata de gran finura donde las sensaciones afrutadas derivadas de la variedad son exaltadas por las actividades β-glucosidásica del metabolismo bacteriano y se integran de manera armónica con descriptores de fruta seca, en particular de avellana, por la síntesis específica de diacetilo.
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