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 cultivo de 3 cepas de Oenococcus oeni para fermentaciones malolácticas
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La utilización de tres cepas garantiza la supervivencia de parte del Oenococcus inoculado en bacterias indígenas, incluso en caso de elevada contaminación del medio.
Como se ha visto no es aconsejable dejar conducir a las bacterias lácticas indígenas la fermentación maloláctica porque algunas cepas pueden fermentar los azúcares (produciendo el indeseado ácido láctico en forma D, contrariamente al que se forma con la degradación del ácido málico en forma L), inducir la formación de acroleína por distorsión metabólica, hidrolizar los antocianos y generar una reducción de la intensidad colorante de los vinos tintos, degradar el ácido cítrico e incidir negativamente en el aroma, metabolizar los aminoácidos produciendo las aminas biógenas, dañinas para el organismo humano. Por esto, es aconsejado el empleo de bacterias lácticas seleccionadas y, en este sentido, Biolact Acclimatée permite resolver también los problemas asociados con la presencia de bacteriófagos, porque la acción sobre las cepas es genéticamente específica.
Biolact Acclimatée es un preparado constituido por un cultivo de tres cepas de Oenococcus oeni de diferente genotipo, sinergia y eficiencia para iniciar, conducir y concluir la fermentación maloláctica obteniendo el mejor resultado en términos de calidad.
Biolact Acclimatée conserva positivas características de color alcanzado por el vino, exalta los aromas varietales desde el punto de vista olfativo o gustativo, integrando en los vinos tintos agradables notas sensoriales que recuerdan a frutos del bosque.
Los vinos que desarrollan la fermentación maloláctica con Biolact Acclimatée consiguen mayor redondez y plenitud, presentan en el retrogusto prolongadas y complejas sensaciones gustativas de acuerdo con los objetivos de vinificación y las técnicas utilizadas, excluyendo la aparición de impresiones amargas que se evidencian frecuentemente al término de la fermentación maloláctica espontánea.
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