Bâtonnage Plus Elevage es un preparado a base de paredes de levadura pre-tratada enzimáticamente que, además de liberar una elevada cantidad de manoproteinas, confieren al vino una inmediata protección frente a la oxidación. Este coadyuvante intensifica los efectos positivos del afinado sobre las lías finas, devolviendo a los vinos más cuerpo y armonía.Su empleo, al término de la fermentación alcohólica, permite continuar, sin interrupciones, las acciones antioxidantes generadas por el SO2. De esta manera los vinos preservan una mayor intensidad aromática en las cuales las notas varietales se fusionan armoniosamente a los aromas fermentativos. La utilización de Bâtonnage Plus Elevage evita la formación de mercaptanos y olores anormales a ellos acompañados y preserva las notas aromáticas típicas de las variedades utilizadas, afinando los descriptores e integrando de manera positiva y homogénea el cuadro aromático complejo. En los vinos elaborados con Bâtonnage Plus Elevage el color es más estable, menos expuesto al pardeamiento y al pinking al momento que son selectivamente eliminados los compuestos polifenólicos responsables de estos fenómenos. Los vinos resultantes del tratamiento con Bâtonnage Plus Elevage tienen un gusto suave y aterciopelado y ven aumentada la sensación de “grasa” y de volumen por afinidado que permite a las manoproteinas presentescombinarse de manera estable con algunos polímeros tánicos astringentes.
AEB SPA Via V. Arici 104 - S.Polo - 25134 BRESCIA - tel. +39.030.23071
- fax. +39.030.2307281 - E-mail: info@aeb-group.com
