coadyuvante de afinado para vinos blancos y rosados
Bâtonnage Plus Blanc ha sido ideado para el afinado de los vinos blancos y rosados de calidad, a los que confiere todas las características positivas de una prolongada conservación en el depósito con lías, sin las dificultades y los riesgos inevitables que la técnica del afinado “sur lies” conlleva. La particular formulación de este preparado permite a los vinos tratados adquirir la calidad buscada a partir de las técnicas reportadas a la tecnología de vinificación. La cesión de las moléculas estructurales que componen las paredes celulares aportan fundamentalmente ventajas que se reflejan en el cuadro organoléptico e inclusive en la estabilidad del producto. Bâtonnage Plus Blanc aumenta la intensidad y la persistencia aromática en los vinos jóvenes gracias al soporte que los coloides glucídicos aportan a los compuestos volátiles fundamentalmente del bouquet, impidiendo su dispersión en fase gaseosa en el momento del trasiego. Bâtonnage Plus Blanc confiere a los vinos plenitud, cuerpo y volumen por la presencia en su composición de seleccionados taninos suaves de tipo elágico y por la interacción entre los diversos coloides presentes, manoproteínas y goma arábiga, en cantidad suficientemente controlada mediante numerosos y diversos tratamientos industriales. En los vinos blancos carentes de acidez, los taninos elágicos que son componentes fundamentales del preparado, controlan la sinergia con otros factores limitando la proliferación de bacterias lácticas conservando en los vinos blancos y rosados la prolongada frescura y vivacidad gustativa.
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