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  Enologia
Chiarificanti
Ittiosol
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ittiosol-logo  Gelatina liquida a base di colla di pesce
 

Ittiosol è una speciale colla di pesce liquida in concentrazione superiore al 30%, limpida, di facile impiego, semplice da dosare e da mescolare.
A contatto con i tannini dei mosti e dei vini, questo chiarificante s'insolubilizza immediatamente, floccula e forma macrocoaguli pesanti che inglobano i solidi sospesi, trascinati sul fondo a formare sedimenti compatti. Nei vini bianchi Ittiosol elimina le catechine, coinvolte nei fenomeni d'ossidazione, ed assicura prodotti più morbidi e meno soggetti alla maderizzazione.
Sui vini rossi, presenta un indice di combinazione con i polifenoli elevato ma selettivo, si lega alle molecole astringenti e preserva gli antociani, facendo risaltare l'intensità colorante.
Nei distillati che sono restati a contatto per lungo tempo con il legno nuovo, elimina i tannini astringenti e dona morbidezza e finezza.
Ittiosol possiede una particolare reattività con il sol di silice con cui deve essere utilizzato tenendo conto delle caratteristiche del prodotto da chiarificare a dosi comprese da 5 a 30 mL/hL di Ittiosol per ogni 100 mL di sol di silice.

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