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  Enologia
Chiarificanti
Biomicrocel
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biomicrocel-logoá Chiarificante altamente innovativo

Biomicrocel Ŕ un chiarificante altamente innovativo che sfrutta le proprietÓ dei ▀-glucani e delle proteine estratte dalla parete cellulare dei lieviti Saccharomyces cerevisiae per asportare selettivamente i polifenoli ossidati dai vini. Il suo impiego permette di diminuire le note gustative secche ed amare e di attenuare sensibilmente l'astringenza dei vini in cui viene utilizzato.
Nei vini finiti l'impiego dosato dei ▀-glucani permette di asportare i polifenoli presenti in eccesso e di ingentilire il gusto del vino. Test di confronto fra Biomicrocel e chiarificanti tradizionali hanno dimostrato che questo chiarificante permette di ottenere fecce di decantazione pi¨ compatte, maggior resa in vino limpido, vini pi¨ morbidi e piacevoli in cui le note tanniche ed astringenti sono considerevolmente attenuate.
In Biomicrocel l'azione adsorbente nei confronti delle catechine e dei leucoantociani Ŕ rafforzata dal caseinato di potassio, mentre le cellulose contribuiscono ad adsorbire gli esteri degli acidi grassi e tutti quei composti che potrebbero rallentare la fermentazione.

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