Biomicrocel è un chiarificante altamente innovativo che sfrutta le proprietà dei ß-glucani e delle proteine estratte dalla parete cellulare dei lieviti Saccharomyces cerevisiae per asportare selettivamente i polifenoli ossidati dai vini. Il suo impiego permette di diminuire le note gustative secche ed amare e di attenuare sensibilmente l'astringenza dei vini in cui viene utilizzato.
Nei vini finiti l'impiego dosato dei ß-glucani permette di asportare i polifenoli presenti in eccesso e di ingentilire il gusto del vino. Test di confronto fra Biomicrocel e chiarificanti tradizionali hanno dimostrato che questo chiarificante permette di ottenere fecce di decantazione più compatte, maggior resa in vino limpido, vini più morbidi e piacevoli in cui le note tanniche ed astringenti sono considerevolmente attenuate.
In Biomicrocel l'azione adsorbente nei confronti delle catechine e dei leucoantociani è rafforzata dal caseinato di potassio, mentre le cellulose contribuiscono ad adsorbire gli esteri degli acidi grassi e tutti quei composti che potrebbero rallentare la fermentazione.