Ellagitan Refill
Los vinos afinados en barricas presentan un perfil aromático complejo en el que las notas propias del vino se ensamblan con las notas boisé cedidas por la madera en el tiempo.
La barrica no tiene solo influencia sobre el bouquet del vino, sino que también determina una mejora de sus características tanto a nivel de gusto como de color.
Los taninos de madera y el oxígeno promueven la producción de etanal que interviene en la formación de compuestos polifenólicos más polimerizados y estables en el tiempo, responsables de las tonalidades malva de los vinos afinados en barrica.
El vino pierde por ello su agresividad tánica resultando más suave y agradable en boca y el color es más intenso y con tendencia a tonos violáceos.
Las barricas nuevas ceden cantidades importantes de taninos elágicos, pero después del primer trasiego las cesiones son más limitadas sea por el empobrecimiento natural en taninos elágicos que se ceden principalmente en la primera parte del trasiego, sea por efecto barrera debido a las precipitaciones tartáricas y coloidales que se producen durante el afinado.
Ellagitan Refill es un tanino elágico en solución acuosa estudiado por AEB para integrar los taninos elágicos en las barricas usadas, permitiendo su empleo por más tiempo sin que pierda su capacidad de promover la evolución óptima del vino.
Ellagitan Refill se adiciona al vino en el momento del llenado de las barricas usadas; favorece la polimerización de los polifenoles en presencia de las dosis adecuadas de acetaldehído, compuesto fundamental para la suavidad del vino.
Combate además la aparición de las notas de reducido comunes en muchos vinos durante el afinado en maderas usadas.
