GALLOVIT C es un formulado a base de tanino gálico y ácido ascórbico para utilizar en la elaboración de vinos. Se emplea antes o durante las operaciones prácticas de bodega que pueden aportar o difundir oxígeno en el medio.
La proporción de los compuestos en el formulado evita los incrementos de tonalidad; obteniendo, debido a su elevada reactividad, vinos con un color muy estable.
Con el empleo de GALLOVIT C el oxígeno del vino se capta de forma inmediata por el ácido ascórbico que se oxida a ácido dehidroascórbico. Este último entra en reacción con el tanino gálico, el cual se oxida regenerando la vitamina C.
El tanino gálico, de esta manera actúa como receptor final de oxígeno, que posteriormente seria degradado por las proantocianidinas presentes en el vino.
GALLOVIT C no contiene metabisulfito de potasio y por ello no aumenta el nivel del SO2 en los vinos. Gracias a esta característica puede utilizarse cada vez que se desee reducir el empleo de sulfuroso o cuando se encuentren valores muy elevados de este antiséptico
