El Grupo AEB ha adquirido grandes conocimientos en los países extra europeos, donde el uso de los fragmentos leñosos vienen siendo utilizados desde hace tiempo; esto nos ha servido para determinar que las características de los chips deben ser más variadas y complejas en Europa que en los países que hasta ahora los han estado usando, ya que la gran variedad de uvas cultivadas y la notable gama de vinos que se originan, requieren una amplia versatilidad.

La gama Boisélevage Lavoisier posee 3 tipos de dimensiones: 2,4 y 8; y  tostado (ligero, medio y fuerte), obteniendose mediante un sistema de tostado a Bath,  método reconocido como el mejor, ya que permite penetrar en el interior, hasta el corazón del Chip, para garantizar cesiones homogéneas.

Le elección del tipo de madera tiene importancia ya que las diferencias entre el roble francés y el americano son notables. En líneas generales se puede decir que los chips franceses confieren al vino más complejidad, están más indicados para el afinado y respetan mejor las notas varietales. Los descriptores aromáticos que se perciben son en general, especiados, ahumados, vainilla.

Los chips americanos por el contrario aportan al vino un gusto “internacional” dulce, fácil de percibir, y por lo general se aconseja en los vinos en los que se desea influenciar más la estructura polifenólica que el gusto. Las notas organolépticas más destacadas son la vainilla, nuez de coco, caramelo dulce y madera fresca; se puede decir que los aromas cedidos por los chips americanos tienen un impacto más marcado.

Las dosis de los Boisélevage varían normalmente de 100 a 1000 g/hL, en función del tipo de vino a tratar y de las notas organolépticas que se deseen desarrollar.