Endozym Aromatic es una preparación enzimática que asegura la total extracción y la liberación de los aromas varietales presentes en las diferentes variedades, gracias a una específica y selectiva actividad, indispensable para poder caracterizar mejor las variedades seleccionadas para el proceso de transformación.

Es decisivo en vinifación disponer de las moléculas responsables de los aromas varietales, frecuentemente el procedimiento no se realiza de manera satisfactoria. Con Endozym Aromatic siempre está garantizada la completa contribución natural aromática de la materia prima.

El coadyuvante se compone de un pool de enzimas que determinan la completa valoración del patrimonio aromático de las uvas, localizada en el hollejo y representada por los diversos componentes, sean precursores de aroma como sustancias aromáticas libres y volátiles, evidentes y estables a los específicos umbrales de percepción que, en presencia de la oportuna tecnología elegida, se evidencian con una personalidad expresiva, peculiar de la variedad empleada. Endozym aromatic limita fuertemente los efectos de las pectinesterasas y está purificada de cinamilesterasas, eliminado los riesgos de la presencia de moléculas indeseables y desagradables como los vinilfenoles.

De fácil utilización, Endozym aromatic es ideal para aplicar en maceraciones breves en frío de uvas blancas. Puede ser empleado en dosis variables y según la temperatura y a las condiciones de utilización, puede estar comprendida entre 2 y 4 g/hL.