Galovin es un tanino extraído de la agalla de Robinia pseudoacacia (conocida también como Causalpina spinosa).

La extracción se realizada en una solución hidroalcohólica a temperaturas entre los 50 y los 60ºC, que garantiza la alta calidad de tanino.

Galovin protege al mosto de la acción conjunta de los enzimas específicos que pueden estar presentes en la uva y la reactividad del oxígeno podrían provocar graves y permanentes daños en la estructura de un vino en proceso de elaboración.

En particular, Galovin reacciona selectivamente con las proteínas y elimina la actividad lacasa y tirosinasa específicamente reactiva sobre antocianos y polifenoles, disminuyendo el riesgo de aparición de fenómenos oxidativos extremadamente peligrosos.

Galovin, sobretodo en los vinos blancos, asegura las condiciones químico-físicas más adecuadas, con el fin de garantizar frescura y agradables notas aromáticas varietales.

En los vinos tratados, de esta forma, se elimina completamente la posible presencia de desagradables olores de reducción.

El uso de Galovin está indicado en uvas botritizadas y en el caso de que estén previstas largas maceraciones. Su empleo mejora el extracto del vino y la percepción de un cuerpo complejo.

Galovin tiene una elevada acción bacterioestática y no crea problemas de estabilidad del color. Puede ser adicionado en el transcurso del afinado para contrarrestar ligeras reducciones.