Endozym Glucalyse es una enzima formulada por AEB Group para mejorar sensiblemente el proceso de afinado de los vinos, mejorando las clarificaciones y facilitando la mejora de los caracteres sensoriales.

Endozym Glucalyse elimina totalmente el riesgo que presentan los glucanos procedentes de Botrytis Cinerea en uvas contaminadas.

Esta enzima posee las actividades ß-1,3 y ß-1,6 glucanasas que permiten la hidrólisis de los ß-glucanos colmatantes y aseguran la perfecta clarificación además de una filtración selectiva, útil para mantener intactas las específicas cualidades de los vinos producidos.

Endozym Glucalyse es el coadyuvante ideal para la crianza sobre lías ya que su acción en las paredes celulares de las levaduras favorece la lisis y asegura la cesión al vino de polisacáridos que van aumentar el cuerpo, estabilizar el color además del cuadro proteico y mantienen una mayor persistencia aromática, de acuerdo con los aromas varietales presentes y con los procesos de vinificación elegidos.

Gracias a los exclusivos métodos de aislamiento y producción, Endozym Glucalyse es purificado de Pectinesterasas, Cinamilesterasas y Antocianasas y de todas las actividades enzimáticas indeseables. El producto puede ser utilizado al final de la fermentación y mantener en contacto con el vino el tiempo necesario de acuerdo al resultado que se desee obtener o empleado a partir de los primeros trasiegos cuando las temperaturas son más favorables.

Los residuos de tratamiento eventualmente presentes son eliminados gracias a la clarificación con Bentogran.