Protan Pépin es un tanino proantocianidínico extraído de la pepita de uva blanca.

Aporta los taninos nobles de uvas que se ligan con los antocianos y actúan de receptores finales del oxígeno. Protan Pépin aumenta la estructura de los vinos de calidad, incrementa la capacidad del vino de ligar los antocianos y de captar oxígeno y estabilizar el color.

Es utilizado en vinos jóvenes y en fase de maduración, con adición preferentemente fraccionada en los vinos poco estructurados y con índice de polifenoles totales inferior a 50. La dosis aconsejada varía de 2 a 25 g/hL según la estructura del vino y del resultado que se desee obtener.