En las uvas botritizadas, el oxígeno es netamente más activo contra los compuestos colorantes y aromáticos. Los taninos elágicos y proantocianidínicos contenidos en la formulación evitan que el O2 reaccione conjuntamente con la lacasa, con los componentes fenólicos, provocando reacciones de oxidación en cadena.
Fermotan Antibotrytis refuerza la estructura fenólica, a menudo pobre en los vinos provenientes de uvas botritizadas, y permite salvaguardar el color y los aromas de las uvas golpeadas por ataques de Botrytis cinerea.
