La fase que va desde el estrujado hasta el inicio de la fermentación alcohólica es un momento delicado en la cual hay presencia de notables cantidades de oxígeno disuelto en el mosto.

La adición de Fermotan Blanc obstaculiza el oscurecimiento progresivo del color de los mostos blancos, sin aportar color.

Potencia la resistencia a las oxidaciones y preserva la frescura aromática. En sinergia con anhídrido sulfuroso permite mantener tenores libres más elevados al final de la fermentación.