Ellagitan Rouge es un preparado a base de tanino elágico y protoantocianidínico ligeramente astringente, dulce, vegetal y estructurado.

Su gusto en solución alcohólica recuerda la turba y el regaliz, mientras su color es marrón con reflejos amarillos.

Utilizado en vinificación, restablece el equilibrio en uvas pobres en taninos y previene las oxidaciones, mientras que en su utilización más efectiva, que es la crianza y afinado, estabiliza el color sin alterar el gusto de los vinos tratados.

Ellagitan Rouge acentúa las tonalidades violáceas de los vinos tintos, evitando la evolución del color hacia tonalidades naranjas, y preserva inalterados las calidades de frescura gustativa y olfativa de los vinos.

Su utilización como coadyuvante de clarificación, permite reducir las cantidades de bentonita y de otros clarificantes necesarios para alcanzar la estabilidad proteica, limitando así  la cantidad de color adsorbida por los clarificantes en los vinos tintos.