Ellagitan Chêne es un tanino elágico de alto valor proveniente de la extracción en agua a temperatura moderada de la esencia de madera de roble: este método permite obtener compuestos particularmente nobles, que son luego desecados mediante atomización.

Ellagitan Chêne forma el etanal indispensable para enlazar los antocianos a las proantocianidinas y capta eficazmente los radicales libres que oxidan los aromas de los vinos.

Está particularmente indicado para estabilizar el color, atenuar la astringencia, preservar y hacer destacar las notas aromáticas varietales sin aportar excesivas notas boiseè.

Ellagitan Chêne puede ser utilizado ya sea al termino de la fermentación como en trasiego y durante el afinado cuando es importante gestionar la acción del oxígeno utilizando compuestos que aumentan la resistencia de los vinos a la oxidación.