Ellagitan es un preparado a base de taninos elágicos de origen vegetal que favorece el afinado y la polimerización de los polifenoles.

Su mecanismo de acción, permite formar el etanal indispensable para ligar los antocianos a las proantocianidinas y captar los radicales libres que oxidan el aroma de los vinos.

Gracias a estas cualidades, Ellagitan está indicado para estabilizar el color de los vinos y atenuar la astringencia; el gusto es suave, aterciopelado y elegante.

La utilización más apropiada es al término de la fermentación alcohólica y en cada trasiego.

Ellagitan utilizado durante el periodo de afinado de los vinos, aporta una gran estabilidad a los productos destinados a prolongado envejecimiento incluso en virtud de su gran capacidad de captar el oxígeno.

Este preparado puede ser utilizado incluso como coadyuvante de clarificación permitiendo reducir las cantidades de bentonita y de otros coadyuvantes necesarios para alcanzar la estabilidad proteica, preservando la estructura coloidal de los vinos blancos y haciendo resaltar las sensaciones gustativas de plenitud.