La investigación se ha concentrado, en estos últimos años, sobre cepas de levaduras de mayores prestaciones y siempre de manera específica, temiendo en cuenta que mientras más especializados son los microorganismos, mas aumentan sus exigencias nutricionales. Las levaduras, como cualquier otro ser vivo, se comportan de modo diverso según el mosto y las condiciones de utilización: cada levadura puede expresar mejor su potencial sólo si se desarrolla en un sustrato ideal. Es tarea del técnico, crear las condiciones óptimas a fin de que las levaduras se multipliquen y lleven a término, en la mejor de las maneras, la fermentación alcohólica, aportando al mosto bioestimuladores de diversos tipos, según los casos que se deban afrontar. La gama de nutrientes AEB, comprende un gran número de productos aptos para satisfacer las más variadas exigencias de los técnicos, y comprende entre otros a los tradicionales Enovit y Fermocel, 10 tipos de Fermoplus, que pueden satisfacer todas las estrategias nutricionales que el técnico considere oportunas para su vino. |
