Para extracción de la sustancia colorante y del aroma frutado de la uva de baya tinta
Controladopor la Universidad de Reims Champagne-Ardenne (Francia)
Endozym Rouge es un preparado enzimático completo que combina a las actividades pectolíticasuna elevada actividad celulásica y hemicelulásica. Es particularmente indicada para obtener la máxima extracción y estabilidad de la sustancia colorante además de los aromas varietales de las variedades de baya tinta empleada en vinificación. El empleo de Endozym Rouge permite obtener la máxima concentración de taninos nobles del hollejoy reduce la intensidad y los tiempos de maceración, una de las principales causas de extracción de los taninos amargos. La específica composición del preparado enzimático induce a una permeabilización de la pared del hollejo, permitiendo reducir el tiempo de maceración de los orujos en la vinificación de tintos. Endozym Rouge es producida por sustratos que garantizan la ausencia de pectinmetilesterasas y antocianasas: esta característica evita la parcial degradación de los antocianos con consecuente pérdida del color. El empleo de Endozym Rouge favorece el mejor rendimiento en vinos más estructurados y más complejos, que respetan en los descriptores sensoriales las variedades de procedencia y demuestran una general superioridad cualitativa. Endozym Rouge está preparado también en la forma líquida de fácil y práctico empleo.
Endozym Rouge
Endozym Rouge Liquid
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