Para la extracción de los precursores de aromas en los vinos blancos
Controlado por el Instituto de Microbiología de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne (Francia)
EndozymICS 10 Arôme es una enzima pectolítica concentrada con una elevadísima actividad poligalacturonásica, evidenciada por 6.500 unidades en poligalacturonasas que se integran con las actividades secundarias celulásicas y betaglucosidásicas, actividades específicas que incrementan la extracción de los aromas varietales del hollejo al mosto de uva y liberan los aromas terpénicos de los azúcares a los que son ligados, poniéndolo a disposición ya cerca del final de la fermentación. Las poligalacturonasas asociadas a las actividades celulásicas y hemicelulásicas secundaria inducen la lisis parcial de las paredes celulares y aceleran la extracción en el mosto de los componentes aromáticos. EndozymICS 10 Arôme en su actividad complementaria, disminuye la viscosidad del mosto tratado, favorece los procesos de clarificación del mosto y del vino, permite aportar una notable ventaja cualitativa. No posee actividad cinamil-esterásica que causa la formación de fenoles volátiles que pueden originar en el vino notas aromáticas desagradables. EndozymICS 10 Arômeestá particularmente indicado para la caracterización aromática varietal de vinos blancos donde permite a las diversas variedades exprimir completamente las características típicas, elevando el nivel complejo de todo el cuadro analítico sensorial.
