Endozym ICS 10 Rouge ha sido estudiado para la producción de vinos tintos de calidad y posee las mismas características tecnológicas de Endozym Rouge microgranulado, diseñado en este caso para el uso bajo la forma de líquido super concentrado. Posee 36.500 Unidades Pectolíticas por gramo y tiene una actividad FDU a 20ºC igual a 34.500. Estos datos hacen de Endozym ICS 10 Rouge un preparado enzimático que resulta ser, por datos técnicos, notablemente superior respecto a los otros productos presentes en el comercio.
La específica composición que caracteriza a Endozym ICS 10 Rouge por sus actividades enzimáticas secundarias de naturaleza celulásica, poligalacturonásica y hemicelulásica y gracias a esta cualidad favorece la extracción del color ya que hace permeable con rapidez las paredes celulares del hollejo y facilita la extracción de los antocianos en modo de obtener vinos estructurados y complejos, actúa sobre el hollejo aumentando la permeabilidad y permitiendo un considerable aumento de rendimiento en mosto-vino.
Numerosos datos experiméntales demuestran que el uso racional del preparado enzimático garantiza la máxima concentración de taninos nobles del hollejo, reduce los tiempos de maceración, una de las principales causas de extracción de los taninos amargos.
Endozym ICS 10 Rouge es obtenido de sustratos que garantizan la ausencia de pectinmetilesterasas o de antocianasas y por estas peculiares cualidades los antocianos son estraídos sin ser degradados y el vino conserva estable en el tiempo la tonalidad del color.