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 Para la extracción y liberación de los precursores de aroma
Controlado por la Universidad de Reims Champagne-Ardenne (Francia)
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Endozym Cultivar es una enzima pectolítica a base de pectinasas concentradas, indicado para la caracterización varietal en el tratamiento de las uvas y de los mostos. La actividad enzimática de sus constituyentes es específica y apunta al mejoramiento del patrimonio aromático de los vinos que desarrollan completamente las potencialidades aromáticas típicas de las variedades.
Endozym Cultivar pone a disposición en forma libre desde el final de la fermentación los compuestos aromáticos presentes en moléculas combinadas con los azúcares bajo la forma de diglucósidos terpénicos. La lisis parcial de las paredes celulares, inducidas por las específicas pectinasas presentes en Endozym Cultivar provoca un amplio drenado hacia el mosto de los precursores de aroma y, gracias a ésta precisa acción en el proceso de transformación, es liberado el potencial de la uva empleada y aumentado de manera natural el patrimonio de la materia prima, capaz de agilizar y mejorar la calidad del producto final superior por intensidad, equilibrio del cuadro aromático, tipicidad.
Endozym Cultivar, con su actividad complementaria, disminuye la viscosidad del mosto tratado, favorece los procesos de clarificación del mosto y del vino, permite aportar al vino final una notable ventaja cualitativa.
Endozym Cultivar está preparado también en forma líquida, de fácil y practico empleo.
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 | | Endozym Cultivar |
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| | Endozym Cultivar Liquid |
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