Enología Enzimas Endozym Contact Pelliculaire
	Para vinificaciones en tintos Endozym Contact Pelliculaire está constituido por un pool de enzimas pectolíticas caracterizadas por una elevada actividad hemicelulásica secundaria, calidad metabólica que permite una rápida extracción de los taninos del hollejo: por esta peculiar actividad de las enzimas presentes en Endozym Contact Pelliculaire se refuerza la intensidad colorante de los vinos tratados y se facilita la estabilización de la materia colorante. Su empleo es particularmente adecuado cuando se desea aumentar la estructura y el color de los vinos tintos en el proceso de maceración con hollejos, sin aumentar excesivamente la estructura tánica del vino. Por este motivo Endozym Contact Pelliculaire es adecuado en la producción de vinos tintos jóvenes y nuevos aromáticos, suaves y con más color. En uvas con maceración carbónica las enzimas específicamente activas y agregadas en la medida de 2 g/hL permiten obtener la misma cantidad de materia colorante reduciendo el tiempo de contacto de 48 a 5 horas: se alcanza el objetivo de mejorar y sin riesgos la calidad del vino final a paridad de tiempo de maceración. La adición de Endozym Contact Pelliculaire aumenta el rendimiento en mosto flor, porque aumenta sensiblemente la permeabilidad del hollejo. En las vinificaciones de uvas sujetas a maceración carbónica induce un constante aumento del nivel cualitativo de los vinos que resultan elegantes, más fragantes y con un mejor desarrollo del potencial aromático de acuerdo a la variedad de procedencia.
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