Enología Enzimas Endozym ß-Split
	Para incrementar la intensidad aromática en los vinos Controlado por el Instituto de Microbiología de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne (Francia) Endozym ß-Split es una enzima pectolítica líquida de elevada actividad ß-glucosidásica capaz de aumentar de manera considerable la intensidad aromática en los vinos. El aroma de un vino está constituido por numerosas moléculas con características aromáticas que se encuentran libres o ligadas a glúcidos como glucosa, arabinosa, ramnosa y apiosa. Numerosos datos experimentales han demostrado que la componente aromática combinada, ligada a los azúcares, es mayor respecto a las moléculas aromáticas libres. Endozym ß-Split evidencia los aromas varietales ligados a específicos azúcares y no inmediatamente disponibles sino por acción enzimática o gracias a una elevada sobremaduración, responsable de una excesiva concentración de azucares, peligrosa y desequilibrante para los objetivos de producción. Endozym ß-Split actúa selectivamente en enlaces que ligan los terpenos a los azucares y proporciona los mejores resultados cuando es utilizado al final de la fermentación, con una concentración de azúcares residuales inferior al 5%. Endozym ß-Split está purificado de la actividad cinamil-estearásica es resistente al pH y a la presencia de sulfuroso, trabaja bien incluso a bajas temperaturas. Las dosis de empleo estandar parten de una dosis comprendida entre los dos y cinco gramos por hectolitro o quintal de producto.
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