Controlado por el Instituto de Microbiología de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne (Francia)
Endozym Éclair es un preparado enzimático microgranulado de elevadísima concentración; ha sido estudiado específicamente para demoler la cadena péctica de las uvas y presenta una elevada actividad pectinliásica que permite reducir con extrema rapidez la viscosidad de los mostos y favorecer una rápida sedimentación. Su empleo es aconsejado en mostos blancos ricos en sustancias pécticas y con un elevado contenido de sólidos en suspensión. La formulación microgranulada no produce polvo y es completamente soluble sin formación de grumos. Endozym Éclair es muy eficaz en presencia de elevada contaminación microbiológica y su empleo resulta óptimo en los mostos obtenidos por maceración pelicular, que en ese momento son difíciles de clarificar por la elevada concentración de partículas sólidas. Con la utilización de este preparado aumenta el rendimiento en mostos flor y se obtienen borras más compactas, la filtrabilidad de los mostos tratados con Endozym Éclair aumenta y se verifica un notable ahorro de los coadyuvantes de filtración. En el caso de mostos con clarificación estática en frío la cantidad de mostos límpidos, referida al total de mosto tratado, aumenta más del 10%. El uso de Endozym Éclair está particularmente indicado para uva moscatel y en general, cuando se presentan condiciones difíciles para una apta clarificación. Si las operaciones de vinificación suceden a bajas temperaturas la elección de Endozym Éclair resulta ser la más adecuada.
Las dosis de empleo varían de 0,2 a 1 g por quintal de mosto; una vez la enzima en agua con dureza no superior a los 10 GF, la solución permanece estable por 24 horas. Endozym Éclair esta disponible también en forma líquida, de fácil y práctico empleo.
Endozym Éclair
Endozym Éclair Liquid
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